洗草莓为何掉色 白草莓不安全吗

  又到了吃草莓的时节。酸甜可口、水分十足的草莓，有时分一清洗就掉色彩。泡草莓的水变成赤色，是不是就从另一方面代表着这样的草莓是被染色了呢？白草莓因为果肉纯白或淡黄，口感细腻甜美而成了很多人眼中的稀罕物，但也有人说白色草莓看起来怪怪的，感觉不安全，最好仍是少吃。那么，没了“美女”的白草莓真的不安全吗？

  我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授宋弋在承受记者正常采访时表明，草莓清洗时掉色是因为表皮呈现破损，果皮中富含的花青素渗透到水中，是很正常的状况。

  宋弋剖析说，草莓的赤色源于花青素在草莓细胞液泡中的堆集，因为花青素含量不同，草莓会呈现出显着的色泽改变，花青素越多，草莓越红。花青素是天然的色素，对人体是无害的，而且还有较高的养分价值。简直一切色彩较为艳丽的生果中，都有这种物质，比方桑葚、杨梅等。

  花青素自身可溶于水。假如草莓外表没有破损，清洗的时分正常状况下不会呈现掉色状况。假如清洗时捏破或搓破了草莓的表皮安排，里边的花青素就会溶解在水中，水就会变成赤色。所以，草莓一洗就掉色并不能阐明它被染色了，顾客不用因而过度忧虑。

  关于白草莓的安全问题，宋弋表明，草莓的果肉是赤色仍是白色，首要依据种类。草莓呈现出白色，是因为这些种类的草莓中花青素组成削减所造成的，而这种色素削减首要是经过传统的杂交育种完成的，与所谓安全问题没有一点联系。

  宋弋解说说，草莓是一种很简单变异的浆果植物。草莓繁衍过程中，受多种要素影响，有时会产生组培变异，这种变异是在培养繁衍中自然产生的，往往能够导致草莓中的花青素含量削减，将这种产生过变异的草莓经过杂交等多种育种手法选育，就能够培养出能够安稳遗传的、不同种类的白草莓。

  杂交育种一向都是草莓选育的首要手法，从1953年到2018的60多年时间里，我国一共培养了110多个草莓种类，除了10余种是经过传统育种方法育成的，其他98个都是经过杂交选育的新种类。

  值得一提的是，植物的组培变异有好有坏，大多数都是有害变异，只要极少数才是有利变异，而白草莓是其间一个极少数的有利变异，这种变异“催生”的草莓在风味和口感上往往都独具匠心。所以，白草莓自身不存在安全问题，顾客能够从正规渠道购买并定心食用。（记者 李建）

  宋弋剖析说，草莓的赤色源于花青素在草莓细胞液泡中的堆集，因为花青素含量不同，草莓会呈现出显着的色泽改变，花青素越多，草莓越红。假如清洗时捏破或搓破了草莓的表皮安排，里边的花青素就会溶解在水中，水就会变成赤色。关于白草莓的安全问题，宋弋表明，草莓的果肉是赤色仍是白色，首要依据种类。杂交育种一向都是草莓选育的首要手法，从1953年到2018的60多年时间里，我国一共培养了110多个草莓种类，除了10余种是经过传统育种方法育成的，其他98个都是经过杂交选育的新种类。